Fiche technique de fabrication N°1455
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
14,480 €
Prix de revient TTC Total :
115,841€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 838,383 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Feuilletage | ||
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Farine T 45 | kg | 0,400 |
| Eau | L | 0,200 |
| Pâtissière | ||
| Lait | L | 0,750 |
| Sucre en poudre | kg | 0,190 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 |
| KIRSCH | bouteille | 0,030 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 |
| Garniture | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Finition | ||
| Nappage blond | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 00:40:00 | |
| Abaisser , façonner en fines tartelettes. | 00:15:00 | |
| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Cr?¨me p??tissi?¨re | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 | |
| Garniture | ||
| Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 00:10:00 | |
| Émincer | ||
| Finition | ||
| Napper | 00:05:00 |