Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,050 €
Prix de revient TTC Total :
49,200€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 293,751 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,600 | 1,635 | 0,981 |
| Aneth | Botte | 1,200 | 1,188 | 1,426 |
| Filets de saumon | kg | 0,300 | 18,937 | 5,681 |
| Sel fin (kg) | kg | 1,200 | 0,692 | 0,830 |
| Sauce | ||||
| Crème liquide | l | 1,200 | 3,091 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,030 | 8,992 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,030 | 0,692 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,600 | 1,188 | 1,426 |
| Tomates cerise | kg | 6,000 | 5,275 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,030 | 1,372 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 0,600 | 1,188 | 0,713 |
| Tomates cerise | kg | 0,600 | 5,275 | 3,165 |
| Progression | Réa. | Sur. | |