Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
16,495 €
Prix de revient TTC Total :
527,826€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,870 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Suprême de pintade | piéces | 4,000 | 3,158 | 12,632 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, | 01:00:00 |
|
| Vinaigre d'??chalotes | |||
| 2 | Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre | 00:10:00 |
|
| 3 | Servir en saucière | 00:05:00 |
|
| D??cor | |||
| 4 | 1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne | 00:10:00 |