Fiche technique de fabrication N°880
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,092 €
Prix de revient TTC Total :
6,554€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
892,702 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Emmenthal | kg | 0,090 | 5,053 | 0,455 |
| Huile d'olives | l | 0,120 | 4,937 | 0,592 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 8,992 | 0,027 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,004 |
| Aubergines | kg | 0,450 | 4,431 | 1,994 |
| Courgettes | kg | 0,600 | 2,427 | 1,456 |
| Ail | kg | 0,120 | 5,803 | 0,696 |
| Croquants | ||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,090 | 14,773 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les légumes, éplucher l'ail | 00:05:00 |
|
| 2 | Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin | 00:10:00 |
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| 3 | Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive | 00:05:00 |
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| 4 | Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines | 00:10:00 |
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| 5 | Dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four | 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 6 | Faire les croquants de parmesan | 00:05:00 |