Fiche technique de fabrication N°861
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
15,828 €
Prix de revient TTC Total :
15,828€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 003,056 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 4,000 | 1,161 | 4,644 |
| Gros oignons | kg | 4,000 | 0,844 | 3,376 |
| Poireaux | kg | 4,000 | 1,952 | 7,808 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | ??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire | 00:15:00 |
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| 2 | EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
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| 3 | EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
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| 4 | EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, | 00:30:00 |
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| 5 | EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage | 00:30:00 |
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| 6 | EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
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| 7 | EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
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| 9 | ??l?¨vesVestiaire | 00:30:00 |