Fiche technique de fabrication N°829
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,460 €
Prix de revient TTC Total :
9,839€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 454,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,400 | 11,689 | 4,676 |
| Glace vanille2.4l | bac | 0,400 | 10,254 | 4,102 |
| ARMAGNAC *** | bouteille | 0,080 | 11,232 | 0,899 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre | 00:10:00 |
|
| 2 | Réduire et ajouter les pruneaux | 00:05:00 |
|
| 3 | Flamber à l'armagnac | 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |