Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
242,684 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 696,376 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 7,554 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,762 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 | 3,581 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 12,101 | 0,000 |
| Couverture blanche | kg | 0,000 | 12,198 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 15,487 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 15,012 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,380 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 20,716 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 3,555 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 4,378 | 0,000 |
| Sucre grains | kg | 0,000 | 2,155 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Beurre de cacao | kg | 0,000 | 24,961 | 0,000 |
| Levure de bière | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,000 | 8,212 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |