Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
109,948 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 968,033 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 2,553 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 5,868 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Etrilles | kg | 0,000 | 8,387 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 1,491 | 0,000 |
| Queue de lotte | kg | 0,000 | 18,937 | 0,000 |
| Merlans de 200 g | piéces | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 | 12,997 | 0,000 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 | 3,734 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |