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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 6,793 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 941,720 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
Carré de porc 4 côtes pieces 0,000 9,364 0,000
Carré d'agneau 8 côtes pieces 0,000 19,318 0,000
Poitrine demi sel kg 0,000 5,803 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,093 0,000
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Aubergines kg 0,000 4,431 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Courgettes kg 0,000 2,427 0,000
Butternut Kg 0,000 1,635 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
chou vert piece 0,000 2,437 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 1,266 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,266 0,000
Gingembre kg 0,000 5,803 0,000
Oignons jaunes kg 0,000 0,844 0,000
Panais kg 0,000 2,638 0,000
Pleurotes kg 0,000 10,023 0,000
Poireaux (vert) kg 0,000 1,530 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 0,971 0,000
Chapelure kg 0,000 2,227 0,000
Citron confit au sel kg 0,000 2,980 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Feuilles de brick pce 0,000 0,823 0,000
Fonds de veau clair l 0,000 0,000 0,000
Fonds de veau lié l 0,000 0,000 0,000
Sauce soja l 0,000 9,331 0,000
Graines de sésame noires kg 0,000 7,262 0,000
Amandes entières kg 0,000 11,906 0,000
cumin graine piece 0,000 4,695 0,000
Miel kg 0,000 7,533 0,000
Graines de sésame noires kg 0,000 7,262 0,000
Raz el hanout kg 0,000 5,382 0,000
Vin blanc l 0,000 5,868 0,000
Cêpes morceaux kg 0,000 14,496 0,000
Epinards branches congelée kg 0,000 1,445 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation