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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 10,730 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 038,246 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
MOUSSE
Fraises Gariguettes kg 0,000 5,518 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000 4,762 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 4,555 0,000
Rhubarbe kg 0,000 10,550 0,000
GLACE
Fraises Gariguettes kg 0,000 5,518 0,000
Basilic Botte 0,000 1,161 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000 4,762 0,000
Lait L 0,000 0,802 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 4,555 0,000
Agar-agar sachet 0,000 3,581 0,000
CONFITURE
Fraises Gariguettes kg 0,000 5,518 0,000
Fraises MARAS DES BOIS GR 0,000 7,800 0,000
VERVEINE botte 0,000 2,520 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Faisselle Chèvre Bio Pièce 0,000 2,740 0,000
CRUMBLE
Fraises MARAS DES BOIS GR 0,000 7,800 0,000
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 4,555 0,000
Noisettes entières kg 0,000 12,101 0,000
Amandes entières kg 0,000 11,906 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
MERINGUE
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
colorant poudre rouge paquet 0,000 4,622 0,000
Blancs d'oeufs en briques l 0,000 4,505 0,000
CRAQUELIN
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
Cassonade kg 0,000 3,555 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
CHIPS
Fraises MARAS DES BOIS GR 0,000 7,800 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
DECOR
Fraises des bois BARQUETTE 0,000 12,000 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000 4,762 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,936 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation