Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
18,198 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 520,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sablé breton | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Riz au lait mascarpone | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,762 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,255 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 7,554 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 15,698 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Riz arborio | kg | 0,000 | 3,940 | 0,000 |
| Pommes caramélisés | ||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 2,764 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Pâte à chou | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,255 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Caramel | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 | 4,494 | 0,000 |
| Chantilly caramel | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,762 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 7,554 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 15,698 | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 | 4,494 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |