Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
28,836 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 387,223 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème catalane | ||||
| Cannelle bâton | pce | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Badine | pce | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Maïzena | kg | 0,000 | 4,136 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 3,555 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Biscuit roulé | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 4,279 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème vanille | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,380 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,762 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 7,554 | 0,000 |
| Sirop châtaignes | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Sirop de châtaignes | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Ganache châtaignes | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,380 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,762 | 0,000 |
| Couverture blanche | kg | 0,000 | 12,198 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |