Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
8,879 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 947,328 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gardiane de joues de boeuf | ||||
| Joue de boeuf | kg | 0,000 | 17,408 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 15,012 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 5,430 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Fricassée de crosnes | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| crosnes | kg | 0,000 | 29,540 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,591 | 0,000 |
| Haricots tarbais | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Châtaignes | kg | 0,000 | 20,583 | 0,000 |
| Haricots Tarbais | kg | 0,000 | 6,020 | 0,000 |
| Purée de panais | ||||
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Panais | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |