Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
9,221 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 550,444 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Biscuit dacquoise | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 9,948 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 4,378 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 2,553 | 0,000 |
| Croustillant | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 15,487 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 20,716 | 0,000 |
| Feuilleté pailletine | kg | 0,000 | 27,926 | 0,000 |
| Ganache montée | ||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 4,999 | 0,000 |
| Quatre épices | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 15,012 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,380 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,762 | 0,000 |
| Confit de poires | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,380 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Crème de cassis | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Meringue française | ||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 4,378 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 15,012 | 0,000 |
| Beurre de cacao | kg | 0,000 | 24,961 | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 2,553 | 0,000 |
| Glaçage chocolat | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 11,225 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,380 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,762 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |