Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,338 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 749,189 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cromesquis d'escargots | ||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 16,767 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| chapelure panco | kg | 0,000 | 10,384 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Pastis 51 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Escargots au lard | ||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 16,767 | 0,000 |
| kadaif | kg | 0,000 | 2,004 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Pastis 51 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,000 | 12,555 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Escargots croustillants | ||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 16,767 | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 1,390 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Shitakés | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Espuma de champignons | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 | 3,581 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,277 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Huile de persil | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |