Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,405 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 358,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cuisses de grenouille | ||||
| Échalotes | kg | 0,000 | 1,129 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 5,868 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Cuisses de grenouille | pce | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Pâte à tempura | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 5,307 | 0,000 |
| Pesto de mâche | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Mâche | kg | 0,000 | 5,539 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 43,542 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 17,408 | 0,000 |
| Beurre blanc | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 5,868 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Frites de polenta | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Semoule de maïs | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| chapelure panco | kg | 0,000 | 10,384 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |