Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,318 €
Prix de revient TTC Total :
1,271€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 602,102 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,075 | 1,161 | 0,087 |
| Beurre | kg | 0,375 | 9,107 | 3,415 |
| Huile d'olives | l | 0,150 | 4,937 | 0,741 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,075 | 8,992 | 0,674 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 30,000 | 1,135 | 34,050 |
| Miel | kg | 0,150 | 7,533 | 1,130 |
| Graines de sésame | kg | 0,075 | 4,061 | 0,305 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 15,000 | 5,840 | 87,600 |
| Fleur de sel | kg | 0,075 | 15,698 | 1,177 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pétrir tous les ingrédients ensemble | 00:10:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Passer au laminoir et détailler en tagliatelles | 00:20:00 |
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| 4 | Réserver au frais ou sécher | ||
| Cuisson | |||
| 5 | Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée | 00:05:00 |
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| 6 | Égoutter et passer dans le mélange de finition | 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 | 00:02:00 |
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| 8 | Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans | 00:02:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | En légumier ou en assiette creuse | 00:05:00 |