Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
8,745 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 095,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| SALADE TOMATE | ||||
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Tomate Green Zebra | kg | 0,000 | 4,589 | 0,000 |
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,528 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 5,792 | 0,000 |
| Couteaux | kg | 0,000 | 8,807 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 7,385 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Huile de noix | l | 0,000 | 7,210 | 0,000 |
| Jus de citrons | l | 0,000 | 2,881 | 0,000 |
| MOUCLADE | ||||
| Couteaux | kg | 0,000 | 8,807 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 5,868 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 8,357 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,762 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| HUITRES | ||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 5,868 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Jus de citrons | l | 0,000 | 2,881 | 0,000 |
| Huîtres creuses Marennes Oléron n°4 | Douzaine | 0,000 | 5,275 | 0,000 |
| Agar-agar | sachet | 0,000 | 3,581 | 0,000 |
| Lactate de calcium | gr | 0,000 | 17,578 | 0,000 |
| Alginate de sodium | gr | 0,000 | 19,200 | 0,000 |
| DECOR | ||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 7,385 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |