Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,963 €
Prix de revient TTC Total :
27,851€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 750,660 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Maquereau mariné | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 3,361 | 0,336 |
| Citron | kg | 0,075 | 2,268 | 0,170 |
| Thym | Botte | 0,125 | 1,277 | 0,160 |
| Maquereaux | kg | 0,500 | 7,200 | 3,600 |
| Pilaf de riz | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,040 | 0,844 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,000 |
| Riz long | kg | 0,160 | 1,570 | 0,000 |
| Légumes rôtis | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Thym | Botte | 0,125 | 1,277 | 0,160 |
| Panais | kg | 0,300 | 2,638 | 0,791 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,161 | 0,348 |
| Patate douce | kg | 0,300 | 3,165 | 0,950 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Sauce béarnaise | ||||
| Mignonnette | kg | 0,005 | 8,292 | 0,041 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 | 0,812 | 0,041 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 2,532 | 0,127 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Vin blanc | l | 0,050 | 5,868 | 0,293 |
| Progression | Réa. | Sur. | |