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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 6,106 €
Prix de revient TTC Total : 48,851€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 688,124 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Sablé breton
Sucre semoule kg 0,080 0,936 0,075
Farine kg 0,135 0,950 0,128
Levure chimique Pièce 0,250 0,434 0,109
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 8,231 24,693
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Pommes caramélisées
Sucre semoule kg 0,030 0,936 0,075
Cannelle en poudre kg 0,001 4,999 0,000
Beurre kg 0,030 9,107 0,911
Citron kg 0,075 2,268 0,000
Pommes reinette kg 0,500 1,635 0,000
Craquelin
Farine kg 0,050 0,950 0,048
Sucre roux kg 0,060 2,679 0,161
Beurre kg 0,060 9,107 0,546
Pâte à chou
Sucre semoule kg 0,010 0,936 0,009
Farine kg 0,075 0,950 0,071
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,158 0,158
Beurre kg 0,050 9,107 0,455
Lait L 0,060 0,802 0,048
Crème pâtissière
Sucre semoule kg 0,025 0,936 0,023
MAÏZENA kg kg 0,010 4,164 0,042
Cacao en poudre kg 0,010 11,225 0,112
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 16,462
Beurre kg 0,010 9,107 0,091
Lait L 0,250 0,802 0,201
Chantilly chocolat
Sucre semoule kg 0,020 0,936 0,019
Cacao en poudre kg 0,010 11,225 0,112
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,762 0,952
Pana cotta à la rose
Sucre semoule kg 0,030 0,936 0,028
Eau de roses L 0,010 1,055 0,011
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,380 1,139
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,762 0,952
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation