Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,207 €
Prix de revient TTC Total :
16,828€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 463,883 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mignon de porc | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,010 | 3,361 | 0,034 |
| Thym | Botte | 0,120 | 1,277 | 0,153 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,600 | 12,133 | 7,280 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Sauce aigre-douce | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,334 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,500 | 2,374 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Fonds de veau lié | l | 0,020 | 0,000 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,020 | 7,533 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 2,844 | 0,000 |
| Pommes frites | ||||
| Patate douce | kg | 0,600 | 3,165 | 1,899 |
| Ecrasé de patates douces | ||||
| Patate douce | kg | 0,600 | 3,165 | 1,899 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 | 4,093 | 0,205 |
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 8,357 | 0,008 |
| Pleurotes sautées | ||||
| Thym | Botte | 0,120 | 1,277 | 0,153 |
| Pleurotes | kg | 0,100 | 10,023 | 1,002 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Persil plat | bottes | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Progression | Réa. | Sur. | |