Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,120 €
Prix de revient TTC Total :
24,480€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Oeuf poché | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 | 0,812 | 0,041 |
| Croûton de pain de mie | ||||
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,150 | 7,140 | 0,000 |
| Pain de mie entier | kg | 0,100 | 0,790 | 0,000 |
| Mini-ratatouille | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Aubergines | kg | 0,200 | 4,431 | 0,886 |
| Thym | Botte | 0,012 | 1,277 | 0,015 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 2,427 | 0,485 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 | 5,117 | 1,023 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,050 | 7,140 | 0,357 |
| Sauce hollandaise | ||||
| Citron | kg | 0,075 | 2,268 | 0,170 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 1,161 | 0,139 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 7,262 | 0,073 |
| Progression | Réa. | Sur. | |