Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
32,359 €
Prix de revient TTC Total :
129,437€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 029,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à chou | ||||
| Farine | kg | 0,075 | 0,950 | 0,071 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Eau | L | 0,065 | 0,279 | 0,018 |
| Sucre semoule | kg | 0,010 | 0,936 | 0,009 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Crème pâtissière | ||||
| Lait | L | 0,125 | 0,802 | 0,000 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,010 | 4,164 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,000 | 0,380 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,035 | 0,936 | 0,009 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 0,000 |
| Finition diplomate | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,125 | 4,762 | 0,595 |
| Sucre semoule | kg | 0,012 | 0,936 | 0,011 |
| Crémeux caraml | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,080 | 4,762 | 0,381 |
| Sucre semoule | kg | 0,080 | 0,936 | 0,075 |
| Craquelin | ||||
| Sucre roux | kg | 0,060 | 2,679 | 0,161 |
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Chantilly mascarpone | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 | 4,762 | 0,476 |
| Mascarpone | kg | 0,030 | 7,554 | 0,227 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 | 0,936 | 0,014 |
| Caramel | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,936 | 0,094 |
| Progression | Réa. | Sur. | |