Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,081 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
518,354 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Faux Filet boeuf | kg | 0,000 | 17,408 | 0,000 |
| SAUCE | ||||
| Cognac | l | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Poivre mignonnette | kg | 0,000 | 17,126 | 0,000 |
| PUREE | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,971 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE
|
|
||
| 1 | Découper le boeuf en carré 50g |
00:10:00 |
|
PUREE |
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| 2 | Eplucher laver les pommes de terres |
00:10:00 |
|
| 3 | Mettre la purée en cuisson |
00:05:00 |
00:20:00 |
| 4 | Finir la purée au lait et au beurre |
00:10:00 |
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| 5 | Séparer la purée en deux et ajouter le romarain d'en une des deux partie |
00:05:00 |
|
SAUCE |
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| 6 | Cuire le boeuf et réserver |
00:15:00 |
|
| 7 | Pincer les sucs, déglacer au cognac, ajouter la crème et monter au beurre. Ajouter la mignonette, laisser réduire. |
00:15:00 |
00:05:00 |
FINITION |
|
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| 8 | Dresser |
00:15:00 |