Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
11,771 €
Prix de revient TTC Total :
47,083€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Biscuits cuillère | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,083 | 0,936 | 0,078 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,667 | 4,279 | 7,132 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,667 | 8,231 | 13,718 |
| Farine | kg | 0,042 | 0,950 | 0,040 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,042 | 4,164 | 0,174 |
| Macération des biscuits | ||||
| Amaretto | l | 0,010 | 7,913 | 0,000 |
| Appareil à tiramisu | ||||
| Mascarpone | kg | 0,083 | 7,554 | 0,630 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Meringue italienne | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,108 | 0,936 | 0,101 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 4,279 | 8,558 |
| Finition | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,010 | 11,225 | 0,112 |
| Progression | Réa. | Sur. | |