Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,921 €
Prix de revient TTC Total :
39,371€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
809,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Suprême de volaille aux morilles | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 4,167 | 0,313 |
| Filet de Poulet | Pièce | 8,000 | 2,218 | 17,744 |
| Beurre | kg | 0,075 | 9,107 | 0,683 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,200 | 3,429 | 0,686 |
| Echalotes | kg | 0,075 | 2,532 | 0,190 |
| Blanc de poulet | kg | 0,200 | 10,023 | 2,005 |
| Sauce suprême | ||||
| Farine | kg | 0,025 | 0,950 | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,040 | 8,575 | 0,000 |
| Lécithine | kg | 0,003 | 39,324 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,683 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 3,429 | 0,686 |
| Quelques champignons | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 4,167 | 0,833 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Ecrasée de Bintjes | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 3,429 | 0,343 |
| Pommes de terre Rattes | kg | 1,000 | 4,220 | 4,220 |
| Citron piece | pce | 1,000 | 2,374 | 2,374 |
| Fleur de Capucine | Bqte | 1,000 | 7,385 | 7,385 |
| Progression | Réa. | Sur. | |