Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
42,473 €
Prix de revient TTC Total :
339,782€
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 220,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 24,000 | 7,913 | 189,912 |
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 1,200 | 12,133 | 14,560 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,800 | 27,694 | 22,155 |
| Palourdes | kg | 0,500 | 14,243 | 7,122 |
| Clams | kg | 0,800 | 19,992 | 15,994 |
| Bulots | kg | 0,800 | 9,915 | 7,932 |
| Beurre micro 1/2 sel | unite | 8,000 | 9,706 | 77,648 |
| Echalotes | kg | 0,020 | 2,532 | 0,051 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 | 1,473 | 0,147 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,300 | 1,350 | 0,405 |
| Citron | kg | 0,200 | 2,268 | 0,454 |
| Rince-Doigts Boite x250 | Boite | 0,040 | 26,726 | 1,069 |
| Cuison langoustines | ||||
| Carottes | kg | 0,200 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,844 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,100 | 1,899 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,001 | 10,803 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,060 | 5,868 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,300 | 1,266 | 0,000 |
| Mayonnaise | ||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,020 | 1,473 | 0,029 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,020 | 5,005 | 0,100 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 3,154 | 0,032 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 3,361 | 0,840 |
| Progression | Réa. | Sur. | |