Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,358 €
Prix de revient TTC Total :
25,431€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mesclun | kg | 0,120 | 12,660 | 1,519 |
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,010 | 45,618 | 0,456 |
| Gésiers confits | kg | 0,100 | 10,550 | 1,055 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 4,000 | 5,217 | 20,868 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,060 | 10,184 | 0,611 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 | 4,155 | 0,042 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 1,473 | 0,015 |
| Huile de noix | l | 0,060 | 7,210 | 0,433 |
| Tomates cerise | kg | 0,060 | 5,275 | 0,317 |
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE Réaliser la vinaigrette. Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |
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