Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,575 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sablée aux praslines roses | ||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 4,378 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Pralines roses | kg | 0,000 | 6,172 | 0,000 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,000 | 4,164 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Craquelin | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Sucre roux | kg | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Pâte à chou | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Confit lytchees roses | ||||
| Liqueur de roses | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Confiture de roses | kg | 0,000 | 4,320 | 0,000 |
| Lychees | kg | 0,000 | 4,853 | 0,000 |
| Crème diplômate aux lytchees | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,000 | 4,164 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 45,315 | 0,000 |
| Pulpe de lytchees | kg | 0,000 | 9,442 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Finition de la crème diplomate | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Chantilly à la rose | ||||
| Sirop de roses | l | 0,000 | 3,917 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Caramel | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,936 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Pralines roses | kg | 0,000 | 6,172 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |