Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,772 €
Prix de revient TTC Total :
38,174€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
625,553 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Biscuit sans farine | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 4,279 | 8,558 |
| Fructose | kg | 0,040 | 0,000 | 0,000 |
| Lait écrémé en poudre | kg | 0,040 | 0,000 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 9,948 | 0,398 |
| Pâte à filo | ||||
| Beurre 60%MG | kg | 0,040 | 4,080 | 0,000 |
| Fructose | kg | 0,040 | 0,000 | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 4,000 | 1,390 | 0,000 |
| Confit de framboises | ||||
| Fructose | kg | 0,008 | 0,000 | 0,000 |
| Pectine | kg | 0,003 | 31,145 | 0,093 |
| Pulpe de framboises | l | 0,125 | 10,497 | 1,312 |
| Mousse lytchees | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 4,279 | 12,837 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,093 | 0,409 |
| Fructose | kg | 0,100 | 0,000 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,003 | 45,315 | 0,136 |
| Confiture de roses | kg | 0,050 | 4,320 | 0,216 |
| Pulpe de lytchees | kg | 0,100 | 9,442 | 0,944 |
| Glaçage rose | ||||
| Fructose | kg | 0,030 | 0,000 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,009 | 45,315 | 0,408 |
| Sirop de roses | l | 0,050 | 3,917 | 0,196 |
| Coulis de framboises | ||||
| Citron piece | pce | 0,125 | 2,374 | 0,297 |
| Fructose | kg | 0,025 | 0,000 | 0,000 |
| Framboises congelées | kg | 0,125 | 6,731 | 0,841 |
| Finition | ||||
| Lychees | kg | 0,125 | 4,853 | 0,607 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,500 | 7,385 | 3,693 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 | 6,024 | 1,506 |
| Progression | Réa. | Sur. | |