Fiche technique de fabrication N°8
Catégorie : Entrées froides
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Prix de revient TTC par unité :
1,966 €
Prix de revient TTC Total :
49,140€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 781,973 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saucisson sec | kg | 1,000 | 6,114 | 6,114 |
| Pâté en croûte | kg | 1,250 | 4,167 | 5,209 |
| Jambon à l'os | kg | 1,250 | 9,636 | 12,045 |
| Andouille de Guéméné | kg | 1,000 | 22,824 | 22,824 |
| Garniture | ||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 1,000 | 2,806 | 0,000 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,250 | 0,570 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
|
| 2 | Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| 3 | Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |