Fiche technique de fabrication N°8
Catégorie : Entrées froides
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Prix de revient TTC par unité :
1,966 €
Prix de revient TTC Total :
49,140€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 781,973 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,532 | 0,203 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 2,010 | 0,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,800 | 1,424 | 1,139 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| 2 | Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| 3 | Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |