Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
4,046 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 005,238 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Truite du Poitou cuite en basse température | ||||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 0,000 | 2,902 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 4,131 | 0,000 |
| Huile de Colza | L | 0,000 | 2,294 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Fumet de poisson | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Sauce citron gingembre | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 7,533 | 0,000 |
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 8,080 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Mousse de panais au lait d'amandes | ||||
| Lait d'amandes | l | 0,000 | 1,690 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Panais | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Vinaigrette de lentilles à l'huile de noix | ||||
| Huile de noix | l | 0,000 | 7,210 | 0,000 |
| Lentilles vertes du Poitou | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Vinaigre de miel | litre | 0,000 | 1,440 | 0,000 |
| Quelques légumes glacés | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| radis | bottes | 0,000 | 0,939 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 7,385 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |