Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,740 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 510,842 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 45,315 | 0,000 |
| Epaule de chevreau | kg | 0,000 | 17,408 | 0,000 |
| Collier de chevreau | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Garniture aromatique | ||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Asperges vertes | ||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 6,172 | 0,000 |
| Vinaigrette aux coquillages | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 5,868 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,341 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 10,286 | 0,000 |
| Palourdes | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Bigorneaux | kg | 0,000 | 11,631 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 7,385 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |