Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,661 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
792,848 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à filo | ||||
| Sucre roux | kg | 0,540 | 2,679 | 1,447 |
| Armagnac | l | 0,300 | 10,634 | 3,190 |
| Pâte à filo | Pièce | 3,000 | 1,390 | 4,170 |
| Beurre | kg | 0,540 | 9,107 | 4,918 |
| Tartare végétal | ||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,341 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,427 | 0,000 |
| Courgettes jaunes | kg | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| algues wakamé | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Sucre roux | kg | 0,150 | 2,679 | 1,447 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 4,918 |
| Pommes Jonagold | kg | 3,600 | 1,635 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,000 | 109,129 | 0,000 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,003 | 3,114 | 0,000 |
| Gelée citron coriandre | ||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,341 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 45,315 | 0,000 |
| Chantilly végétale | ||||
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,341 | 0,000 |
| Crème de coco | l | 0,000 | 2,660 | 0,000 |
| Glace amandes | ||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,003 | 11,400 | 0,034 |
| Lait entier | l | 1,500 | 1,255 | 1,883 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 8,231 | 98,772 |
| Sucre semoule | kg | 0,450 | 0,936 | 0,421 |
| Amandes entières | kg | 0,210 | 11,906 | 2,500 |
| Vanille poudre | kg | 0,003 | 41,673 | 0,125 |
| Sirop Armagnac | ||||
| Eau | L | 0,300 | 0,279 | 0,084 |
| Armagnac | l | 0,090 | 10,634 | 0,957 |
| Sucre semoule | kg | 0,180 | 0,936 | 0,168 |
| Progression | Réa. | Sur. | |