Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,199 €
Prix de revient TTC Total :
41,988€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 217,291 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Risotto à l'encre de seiche et parmesan | ||||
| Encre de seiche | kg | 0,025 | 9,442 | 0,236 |
| parmesan rape | kg | 0,063 | 17,408 | 1,088 |
| Mascarpone | kg | 0,025 | 7,554 | 0,189 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Riz arborio | kg | 0,350 | 3,940 | 1,379 |
| Huile d'olives | l | 0,125 | 4,937 | 0,617 |
| Vin blanc | l | 0,125 | 5,868 | 0,734 |
| Gros oignons | kg | 0,125 | 0,844 | 0,106 |
| Bouillon de crustacés | ||||
| Chorizo | kg | 0,063 | 21,628 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,375 | 0,844 | 0,106 |
| Ail | kg | 0,038 | 5,803 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,188 | 3,429 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,375 | 2,585 | 0,000 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,001 | 5,522 | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,025 | 8,575 | 0,000 |
| Asperges au citron | ||||
| Beurre | kg | 0,063 | 9,107 | 0,569 |
| Asperges vertes | botte | 1,250 | 6,172 | 7,715 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,250 | 0,341 | 0,426 |
| Pâte à tempura | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 8,231 | 10,289 |
| Bière blonde | l | 0,150 | 6,020 | 0,903 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,950 | 0,071 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,075 | 4,164 | 0,312 |
| Levure chimique | Pièce | 0,625 | 0,434 | 0,271 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,001 | 8,375 | 0,010 |
| Finition | ||||
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,800 | 14,717 | 11,774 |
| Chorizo | kg | 0,063 | 21,628 | 1,352 |
| Progression | Réa. | Sur. | |