Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
12,341 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 583,550 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poulet | ||||
| Suprême de poulet | piéces | 0,000 | 3,496 | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | ||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Sauce Nantua | ||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Échalotes | kg | 0,000 | 1,129 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| ecrevisse surge | kg | 0,000 | 28,432 | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 1,491 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 5,868 | 0,000 |
| Galette de Vonnas | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,971 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 4,279 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Cerfeuil bulbeux | ||||
| Cerfeuil tubéreux | kg | 0,000 | 17,851 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Finition | ||||
| crosnes | kg | 0,000 | 29,540 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Ecrevisses | kg | 0,000 | 30,542 | 0,000 |
| Farce mousseline de volaille | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 4,279 | 0,000 |
| Ecrevisses | kg | 0,000 | 30,542 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |