Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,887 €
Prix de revient TTC Total :
156,377€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 939,538 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Rougets | ||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 8,000 | 3,734 | 29,872 |
| Farce mousseline au merlan et céleri | ||||
| Filets de merlan | kg | 1,000 | 14,717 | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,120 | 2,553 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,600 | 4,093 | 0,000 |
| Cubes de céleri | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 9,107 | 1,093 |
| Ail | kg | 0,120 | 5,803 | 0,696 |
| Céleri rave | kg | 2,000 | 2,638 | 5,276 |
| Thym | Botte | 0,400 | 1,277 | 0,511 |
| Coulis corsé façon bouillabaisse | ||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,004 | 5,522 | 0,022 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 0,971 | 1,165 |
| Bouquet garni | Pièce | 4,000 | 1,161 | 4,644 |
| Tomates garniture | kg | 0,800 | 2,585 | 2,068 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 4,937 | 0,987 |
| Gros oignons | kg | 0,800 | 0,844 | 0,675 |
| Ail | kg | 0,200 | 5,803 | 1,161 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 | 0,334 | 1,336 |
| Poissons de roche | kg | 4,000 | 11,552 | 46,208 |
| Poireaux | kg | 0,800 | 1,952 | 1,562 |
| Croûtons | ||||
| Huile d'olives | l | 0,300 | 4,937 | 1,481 |
| Ail | kg | 0,060 | 5,803 | 0,348 |
| Pain de mie entier | kg | 1,000 | 0,790 | 0,790 |
| Finition | ||||
| Algues nori | Feuille | 1,000 | 9,462 | 9,462 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 4,000 | 7,385 | 29,540 |
| Progression | Réa. | Sur. | |