Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
7,972 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 261,405 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Suprême de volaille aux morilles | ||||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,000 | 67,509 | 0,000 |
| Suprême de poulet | piéces | 0,000 | 3,496 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Sauce suprême | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,000 | 8,575 | 0,000 |
| Lécithine | kg | 0,000 | 39,324 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Quelques morilles | ||||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,000 | 67,509 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Tatin de céleri | ||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 3,362 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 5,803 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,277 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Ecrasée de rattes | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 3,429 | 0,000 |
| Pommes de terre Rattes | kg | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 7,385 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |