Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
23,483 €
Prix de revient TTC Total :
93,932€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,595 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte levée | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 1,635 | 0,016 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,005 | 4,199 | 0,021 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,950 | 0,095 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Sirop | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,016 |
| Gingembre | kg | 0,010 | 5,803 | 0,000 |
| Gelée aux fruits | ||||
| Oranges (kg) | kg | 0,050 | 1,424 | 0,071 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 2,000 | 45,315 | 90,630 |
| Ananas frais | Pièce | 0,100 | 1,583 | 0,158 |
| Bananes | pièces | 0,050 | 1,899 | 0,095 |
| Crème Chantilly | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 1,635 | 0,025 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 | 4,093 | 0,614 |
| Vanille poudre | kg | 0,001 | 41,673 | 0,042 |
| Finition | ||||
| Gingembre confit | kg | 0,005 | 2,030 | 0,010 |
| Carambole | Pièce | 0,250 | 2,511 | 0,628 |
| Physalis | bqte | 0,250 | 2,479 | 0,620 |
| Progression | Réa. | Sur. | |