Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,205 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 962,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Panade | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,802 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Farce mousselin | ||||
| Cabillaud Dos | piéces | 0,000 | 25,257 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Fumet de poisson | ||||
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 11,580 | 0,000 |
| Sauce Nantua | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 1,491 | 0,000 |
| Cognac | l | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 5,868 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 4,937 | 0,000 |
| ecrevisse surge | kg | 0,000 | 28,432 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Carottes glacées | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Riz pilaf | ||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Riz long | kg | 0,000 | 1,570 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |