Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,549 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 771,025 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 1,899 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Epaule de veau désossée | kg | 0,000 | 11,605 | 0,000 |
| Velouté de veau | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,093 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Millet pilaf aux noisettes | ||||
| Huile de noisettes | l | 0,000 | 10,302 | 0,000 |
| millet | kg | 0,000 | 4,820 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 12,101 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Fonds blanc de veau | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Oignons grelots | kg | 0,000 | 2,901 | 0,000 |
| Citron piece | pce | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |