Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,862 €
Prix de revient TTC Total :
22,898€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 931,357 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 9,107 | 1,093 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 8,231 | 8,231 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Garniture | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,500 | 18,937 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 1,093 |
| Poireaux | kg | 0,300 | 1,952 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,266 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,002 | 8,357 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,000 |
| Appareil velouté coco | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,950 | 0,029 |
| lait de coco | litre | 0,250 | 4,167 | 1,042 |
| Fumet de poisson | kg | 0,010 | 11,580 | 0,116 |
| Progression | Réa. | Sur. | |