Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,127 €
Prix de revient TTC Total :
16,507€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 12,421 | 12,421 |
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,844 | 0,063 |
| Carottes | kg | 0,075 | 1,161 | 0,087 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 1,161 | 0,058 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| VIN JAUNE AOC | Bouteille | 0,100 | 5,340 | 0,534 |
| Tomates grappe | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Huile d'arachide | l | 0,030 | 3,361 | 0,101 |
| Fond de Poêlage | ||||
| Fond brun de volaille | kg | 0,010 | 24,168 | 0,000 |
| Gratin dauphinois | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,100 | 0,971 | 1,068 |
| Lait | L | 0,250 | 0,802 | 0,201 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,250 | 4,093 | 1,023 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 1,940 | 0,001 |
| Finition gratin | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 9,107 | 0,137 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 | 4,093 | 0,205 |
| Ail | kg | 0,010 | 5,803 | 0,058 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Tailler la garniture aromatique. Poêler la volaille. Réaliser le fond de poêlage. |
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Gratin dauphinois Emincer les pommes de terre. Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement. Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four |
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