Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,733 €
Prix de revient TTC Total :
2,932€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 364,897 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,010 | 5,005 | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,063 | 9,107 | 0,569 |
| Eau | L | 0,025 | 0,279 | 0,007 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 1,635 | 0,020 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,950 | 0,119 |
| Caramel | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,569 |
| Sucre en poudre | kg | 0,175 | 1,635 | 0,020 |
| Garniture | ||||
| Pommes reinette | kg | 0,750 | 1,635 | 1,226 |
| Accompagnement | ||||
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,150 | 2,830 | 0,425 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
PATE BRISEE Réaliser la pate brisée par sablage. Refroidir Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue. |
|
||
Cuire le caramel Cuire le caramel. Ajouter le beurre. Garnir les moules avec le caramel. |
|
||
POMMES Laver et éplucher les pommes. Détailler en quartiers. Garnir les moules. Disposer le disque de pâte brisée. |
|
||
CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C. Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème. |
|