Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,714 €
Prix de revient TTC Total :
21,708€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 1,000 | 0,833 | 0,833 |
| Crottin Frais 8x60g | Boite | 1,000 | 15,139 | 15,139 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,050 | 10,184 | 0,509 |
| Cerfeuil | Botte | 0,300 | 1,161 | 0,348 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 2,427 | 0,243 |
| Marinade | ||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 4,937 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,300 | 1,055 | 0,000 |
| Herbes de Provence | flacon | 0,001 | 2,464 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,100 | 2,268 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,020 | 4,061 | 0,000 |
| Mâche | ||||
| Huile d'olives | l | 0,060 | 4,937 | 0,296 |
| Citron | kg | 0,100 | 2,268 | 0,227 |
| Tomates cerise | kg | 0,150 | 5,275 | 0,791 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,200 | 2,050 | 0,410 |
| Mâche | Bqte | 0,600 | 2,110 | 1,266 |
| Pignons de pins | kg | 0,020 | 43,542 | 0,871 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Détailler les crottins en fins palets, les mariner. Râper la courgette. Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier. Colorer au four. |
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Accompagnement Rôtir les tomates cerises. Torréfier les pignons de pins. Détailler le pain de mie en croûtons et colorer. 1/2 rondelles de citron cannelé. |
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Dressage Libre et harmonieux |
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