Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
10,814 €
Prix de revient TTC Total :
43,255€
Produit allergène : Arach, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 587,540 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 2,268 | 0,170 |
| Crevettes grises | kg | 0,500 | 19,940 | 9,970 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,300 | 27,694 | 8,308 |
| Palourdes | kg | 0,500 | 14,243 | 7,122 |
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,600 | 12,133 | 7,280 |
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 12,000 | 0,598 | 7,176 |
| Accompagnement | ||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 2,532 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 2,268 | 0,170 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,050 | 1,473 | 0,000 |
| Goémon | kg | 0,500 | 3,060 | 0,000 |
| Beurre micro 10 gr | unite | 0,040 | 9,442 | 0,000 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,010 | 1,350 | 0,000 |
| Mayonnaise | ||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 1,473 | 0,015 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,010 | 8,231 | 0,082 |
| Moutarde | kg | 0,008 | 3,154 | 0,024 |
| Huile d'arachide | l | 0,125 | 3,361 | 0,420 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Par personne : 3 langoustines, 3 huîtres de Belon n°3, 3 palourdes, crevettes grises et roses |
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Vinaigre d'échalotes et Mayonnaise Réaliser |
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Décor |
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1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |