Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
45,646 €
Prix de revient TTC Total :
365,171€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,051 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Insert orange | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,080 | 0,936 | 0,075 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 3,000 | 45,315 | 135,945 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,280 | 3,429 | 0,960 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,334 | 0,334 |
| Biscuit Joconde | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,010 | 0,936 | 0,075 |
| Amandes en poudre | kg | 0,070 | 9,948 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,070 | 4,378 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,020 | 0,950 | 0,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,010 | 11,225 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,158 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 4,279 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,000 |
| Nougatine | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,110 | 0,936 | 0,103 |
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 12,101 | 1,210 |
| Glucose | kg | 0,035 | 4,494 | 0,157 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Lait | L | 0,050 | 0,802 | 0,040 |
| Mousse chocolat | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,030 | 0,936 | 0,028 |
| Couverture noire | kg | 0,150 | 15,012 | 2,252 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,600 | 3,429 | 2,057 |
| Glaçage miroir | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,145 | 0,936 | 0,136 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 45,315 | 181,260 |
| Cacao en poudre | kg | 0,050 | 11,225 | 0,561 |
| Eau | litre | 0,120 | 0,826 | 0,099 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 3,429 | 0,343 |
| Finition | ||||
| Poudre d'or | kg | 0,020 | 0,000 | 0,000 |
| Spray velour orange | pce | 1,000 | 11,880 | 11,880 |
| Progression | Réa. | Sur. | |