Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
23,193 €
Prix de revient TTC Total :
92,773€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 575,025 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Sucre glace | kg | 0,050 | 4,378 | 0,219 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,950 | 0,119 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Crème pâtissière | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 0,000 |
| Lait | L | 0,125 | 0,802 | 0,000 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,012 | 65,305 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 | 45,315 | 0,000 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,010 | 4,164 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,035 | 0,936 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 109,129 | 0,000 |
| Finition crème diplomate | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,125 | 4,762 | 0,595 |
| Sucre semoule | kg | 0,012 | 0,936 | 0,011 |
| Fraises | ||||
| Fraises du Périgord | kg | 0,250 | 0,000 | 0,000 |
| Chantilly mascarpone | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 | 4,762 | 0,476 |
| Mascarpone | kg | 0,030 | 7,554 | 0,227 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 | 0,936 | 0,014 |
| Finition | ||||
| Pistache émondées | kg | 0,010 | 48,066 | 0,481 |
| Progression | Réa. | Sur. | |