Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,512 €
Prix de revient TTC Total :
2,558€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,865 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,113 | 1,110 | 0,125 |
| Beurre | kg | 0,094 | 9,107 | 0,854 |
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 1,635 | 0,061 |
| Farine | kg | 0,013 | 0,950 | 0,012 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,158 | 0,593 |
| crème anglaise | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,063 | 8,231 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,056 | 1,635 | 0,061 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 | 4,555 | 0,000 |
| Lait | L | 0,313 | 0,802 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 303 | Réaliser les fondants au chocolat Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre. Monter les blancs en neige, les incorporer. |
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| 304 | Cuire les fondants au chocolat Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ. |
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| 305 | Crème anglaise Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe. Refroidir. |
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