Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,935 €
Prix de revient TTC Total :
24,676€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 459,979 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Quatre épices | Boite | 0,030 | 7,739 | 0,232 |
| Huile d'olives | l | 0,300 | 4,937 | 1,481 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer les aiguillettes | 00:20:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Réaliser une cuisson sauter. | 00:10:00 |
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| Sauce | |||
| 5 | Réaliser une sauce par déglaçage | 00:10:00 |
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Risotto Suer l'oignon ciselé, nacrer le riz, mouiller vin blanc et fond au fur et à mesure de la cuisson. Crémer et ajouter le parmesan râpé en fin de cuisson. |
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Piperade Eplucher les légumes, les émincer. Suer légérement, ajouter la tomate concassée, assaisonner et mijoter. |
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| 6 | Dressage Aiguillettes sur plat ou sur assiette, nappées de sauce, légumes autour. |
00:05:00 |